I dieci comandamenti da rispettare in cucina secondo Fabio Picchi

Dieci comandamenti ognuno dei quali è una storia di buona cucina, di ricordi legati all’agnello in fricassea che tanto piaceva al nonno e al pane fresco con l’olio che preparava la nonna. Sono contenuti nel libro “I dieci comandamenti per non far peccato in cucina” di Fabio Picchi, chef del ristorante Cibreo, presentato ieri sera al Teatro del Sale dall’autore, dal sindaco Matteo Renzi e dal giornalista Raffaele Palumbo. Ad allietare la serata c’era anche l’attrice Maria Cassi che ha letto alcuni brani del volume. Il libro, che contiene oltre 60 ricette che fanno riscoprire i piatti più autentici della tradizione, è ricco di memorie e storie familiari, di aneddoti giocosi e conviviali. È un volume dove la fiorentinità si fa sentire non solo nella tradizione del cibo, ma anche nel lessico usato. “Per quanto riguarda il cibo – ha detto il sindaco – la nostra città deve cambiare tanto. Facciamo molto ma non facciamo abbastanza”. “Spesso non offriamo qualità – ha continuato -. Basta andare in giro per rendersene conto: ci sono cose belle e buone accanto a cose meno belle e meno buone”. E a proposito della ricerca della qualità Matteo Renzi ha sottolineato che “è inutile pedonalizzare piazza del Duomo se non alziamo la qualità di tutto ciò che c’è intorno”. “Dobbiamo riuscire a fare di alcune aree della città – ha concluso – un’occasione in cui riscoprire la capacità di comunicazione del cibo”.